Apa itu fosfat dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh?
Baru-baru ini dari Uni Eropa Telah diberitahukan tentang pengaruh kebab dalam tubuh. Sandwich daging asal Turki ini telah ada di mulut setiap orang untuk fosfat, unsur yang ada dalam makanan cepat saji ini yang telah membangkitkan alarm. Tapi, sungguh, bahan apa ini? Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh setelah menelannya?
Dari Pemerintah La Rioja Pengaruh fosfat pada organisme manusia dan keberadaannya dalam industri daging telah dibahas beberapa waktu lalu. Cara untuk mempelajari lebih lanjut tentang bahan ini hadir dalam makanan cepat saji tersebut yang telah membuat begitu banyak pembicaraan di wilayah Eropa.
Apa itu fosfat?
itu Pemerintah La Rioja menekankan bahwa fosfat adalah produk yang terbuat dari asam fosfat. Badan ini mengingatkan perlunya penggunaan bahan baku dengan kualitas yang sangat baik untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi persyaratan di semua aplikasi area makanan dan tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh manusia.
Mengenai penggunaannya dalam industri makanan, Pemerintah La Rioja menyoroti mengikuti:
- penyerap pH. Fosfat digunakan untuk mempertahankan atau buffer pH. Warna dan rasa makanan sangat dipengaruhi oleh pH.
- Alkalinisasi: (natrium atau kalium tripolifosfat). Fosfat digunakan untuk mempertahankan alkalinitas dalam air garam. Ketika berbicara tentang daging, alkalinitas medium membantu mengemulsi lemak dan membuat daging menjadi lunak. Bahan-bahan ini juga memungkinkan protein otot untuk membuka, yang pada gilirannya memungkinkan penyerapan air dan ini tercermin dalam peningkatan hasil dan pengurangan sinergi dalam produk akhir.
- Agen pengemulsi. Fosfat (natrium dan kalium tripolifosfat, heksametafosfat) juga berfungsi sebagai penstabil untuk mendorong emulsifikasi antara lemak, air dan protein.
- Penculik. Natrium heksametafosfat, asam pirofosfat, dan tetrasodium pirofosfat adalah sekuestran yang sangat baik, yang berarti bahwa mereka dapat diikat dengan kotoran logam yang terkandung dalam air, seperti besi, magnesium, tembaga dan juga dengan kalsium. Ini penting, karena kotoran dapat memengaruhi kualitas makanan dan efisiensi pemrosesan.
- Pengubah protein. Fosfat (natrium dan kalium tripolifosfat, pirofosfat) adalah pengubah protein dalam aplikasi daging dan susu, meningkatkan kapasitas retensi kelembaban dan membantu stabilitas fase dalam larutan.
Efek fosfat
Kelompok Sosialis dan Demokrat di Parlemen Parlemen Eropa menyoroti studi yang berbicara tentang efek fosfat pada tubuh. Unsur hadir dalam kebab, makanan dengan aditif tingkat tinggi, bahan dengan kehadiran fosfat.
"Penelitian telah menunjukkan bahwa ada hubungan antara fosfat dalam daging dan masalah kesehatan, seperti tekanan darah tinggi dan penyakit jantung." Kekhawatiran serius ini tidak boleh diabaikan. Kami mempertanyakan keamanan fosfat sebagai zat tambahan makanan saat Mereka digunakan untuk pembuatan dan pemrosesan fraktur daging yang berputar, dan kami percaya bahwa Komisi harus memperhitungkan semua risiko ketika memberikan otorisasi untuk penggunaan zat tambahan tersebut, "jelas Miriam Dalli, dari Aliansi Progresif Sosialis dan Demokrat di Parlemen Eropa
Damián Montero
