Diet bebas gluten untuk penyakit celiac
Satu diet bebas gluten untuk penyakit seliaka atau penyakit seliaka sangat penting untuk pulih, namun tidak mudah diikuti, karena banyak produk makanan dibuat dengan gluten dan perlu diperhatikan labelnya.
Penyakit seliaka terdiri dari intoleransi permanen terhadap protein gluten gandum (gliadin), dari gandum hitam (secalina), dari gandum (hordeina) dan triticale (Hibrida gandum dan gandum hitam). Studi terbaru menunjukkan bahwa oatmeal dalam keadaan murni (tidak terkontaminasi oleh tepung gandum) tampaknya tidak mempengaruhi patogenesis penyakit. Penyebab penyakit ini tidak diketahui, tetapi faktor genetik, lingkungan (gluten) dan imunologi berkontribusi terhadap perkembangannya.
Menghilangkan gluten dari diet sangat penting untuk pemulihan pasien dengan intoleransi gluten. Diet bebas gluten untuk penyakit celiac memungkinkan vili usus untuk mendapatkan kembali ukuran normal dan perbaikan yang jelas dalam gejala dapat dilihat dua minggu setelah gluten telah dieliminasi dari diet. Setelah dua atau tiga bulan, status gizi yang baik dicapai dalam celiac, menghilangkan anemia, tetapi mungkin perlu dua tahun sampai biopsi duodenum benar-benar normal.
Keuntungan menghilangkan gluten dari makanan
Intoleransi gluten dapat memicu kerusakan permanen pada lambung ketika dibutuhkan waktu lama untuk mendiagnosis penyakit. Komplikasi yang paling sering adalah anemia, infertilitas, aborsi spontan, osteoporosis, patah tulang, gangguan autoimun dan, dalam kasus yang paling parah, beberapa jenis kanker usus.
Cara menghilangkan gluten dari makanan
Menghilangkan gluten dari diet lebih rumit dari yang terlihat. Itu tidak hanya terdiri dari menekan gandum, gandum hitam, jelai atau diet triticale. Masalah untuk celiac adalah bahwa antara 70 dan 80 persen dari produk makanan yang diproduksi mengandung gluten karena digunakan dalam produksi pewarna, perasa, pengawet, pengental dan bumbu dan, oleh karena itu, dapat hadir dalam saus, sup , luka dingin, adonan, menjaga ...
Membedakan antara makanan yang mengandung gluten, mereka yang mungkin mengandung gluten dan mereka yang tidak mengandung gluten sangat penting untuk pengobatan penyakit celiac.
Makanan yang mengandung gluten (dilarang)
- Roti dan tepung gandum, gandum, gandum hitam, triticale, dan mungkin gandum.
- Produk manufaktur yang komposisinya termasuk salah satu tepung
telah disebutkan dan dalam bentuk apa pun: pati, pati yang dimodifikasi,
pati, tepung dan protein.
- Roti, kue, pai, dan produk kue lainnya.
- Kue, biskuit, dan produk kue.
- Pasta Italia (mie, makaroni, mie, dll.) Dan gandum semolina.
- Minuman malt.
- Minuman suling atau fermentasi yang terbuat dari sereal: bir, air jelai,
beberapa minuman keras, dll.
Makanan yang mungkin mengandung gluten (dilarang)
- Sosis: chorizo, morcilla, dll.
- Produk kue. Berbagai pate.
- Yogurt rasa dengan potongan buah.
- Keju olahan, dalam porsi, rasa.
- Makanan daging. Ikan kalengan dengan saus berbeda.
- Permen dan kacang jeli.
- Pengganti kopi dan minuman mesin lainnya.
- Buah goreng digoreng dan dipanggang dengan garam.
- Es krim. Pengganti cokelat.
- Pewarna makanan.
Makanan bebas gluten (selalu diizinkan)
- Susu dan turunannya (keju, keju cottage, krim, yoghurt alami, dan dadih).
- Semua jenis daging dan jeroan segar, beku dan diawetkan di alam, ceci *
na, Serrano ham dan ham yang dimasak berkualitas ekstra.
- Ikan segar dan beku tanpa adonan, makanan laut segar dan ikan dan maris *
karena diawetkan dalam minyak alami atau.
- Telur
- Sayuran, sayuran dan umbi. Buah-buahan
- Beras, jagung dan tapioka, serta turunannya.
- Semua jenis sayuran.
- Gula dan madu. Minyak dan mentega.
- Biji kopi atau bubuk, infus dan minuman ringan.
- Semua jenis anggur dan minuman bersoda.
- Buah kering mentah.
- Garam, cuka anggur, rempah-rempah dalam cabang dan biji-bijian dan semuanya alami.
Semua makanan ini bisa dikonsumsi dalam keadaan alami, tetapi tidak diawetkan; Selain itu, dengan mereka, mereka dapat digunakan untuk memasak, menyiapkan saus dan membuat kombinasi satu sama lain.
Marisol Nuevo Espin
Saran: Kelompok Kerja untuk Diagnosis Dini penyakit celiac
Koordinator: Isabel Polanco Allué. Masyarakat Gastroenterologi Spanyol,
Hepatologi dan Nutrisi Anak
Ini mungkin menarik bagi Anda:
- Di restoran dengan anak celiac
- Anak saya celiac, apa yang harus saya lakukan?
