Tips memasak lebih sehat

Jika kita memasak makanan dengan benar, kita tidak hanya memastikan eliminasi bakteri - membuat mereka lebih aman untuk dikonsumsi -, kita juga meningkatkan rasanya, menjadi lebih enak dan kaya di langit-langit mulut. Namun, paparan yang terlalu panas dan terlalu banyak memasak makanan dapat menyebabkan munculnya beberapa zat yang tidak dianjurkan untuk diet sehat.

Setiap makanan memiliki berbagai rasa khas yang terbentuk selama memasak. Perubahan tekstur, warna, dan rasa - yang muncul ketika permukaan makanan terkena sumber panas - disebabkan oleh reaksi antara berbagai nutrisi yang menyusunnya dan yang akhirnya kita amati sebagai efek " bersulang. " Selama memasak, ratusan senyawa diproduksi yang menimbulkan rasa yang berbeda, yang pada gilirannya memicu yang lain, membuat mereka menyenangkan untuk yang profan dan gourmets. Penting untuk menemukan keseimbangan antara memasak yang tidak memadai dan berlebihan; Ini tidak sulit dan hanya menerapkan akal sehat dan mengingat beberapa tips sederhana, yang menambah konsumsi garam.

Kiat untuk memasak daging dan ikan

Memasak daging atau ikan secara berlebihan -kedua daging merah dan unggas- dapat menyebabkan pembentukan zat yang disebut nitrosamin, yang berpotensi berbahaya; pada hewan percobaan telah ditunjukkan bahwa mereka menghasilkan berbagai jenis kerusakan sel. Untuk menghindari pembentukan senyawa ini, kita harus menghindari paparan panas yang berlebihan.

Kiat menikmati barbekyu keluarga dengan aman:
1. Kita seharusnya tidak memanggang daging atau ikan di atas nyala api langsung, tetapi membakar bara api dan pada jarak dari mereka.

2. Lebih mudah untuk menyesuaikan waktu paparan panas: Jika Anda menggunakan termometer untuk mengukur suhu pusat daging, ia akan memberi tahu Anda ketika sudah siap. Baik itu unggas, ikan, hamburger atau sosis, pusat makanan harus mencapai suhu setidaknya 65 ° -70 ° C, selama sekitar dua menit, sebelum mengeluarkannya dari sumber panas.

3. Mengasinkan daging mengurangi pembentukan beberapa zat berbahaya ini. Anda bisa mengasinkan daging dalam bir, anggur merah, saus, minyak zaitun atau bumbu-bumbu lainnya.

4. Kita harus membuang daging yang terbakar dan pastikan untuk membuang bagian yang hangus sebelum dikonsumsi.

Hindari memanggang terlalu banyak karbohidrat

Saat sudah matang Makanan bersuhu tinggi kaya akan pati, seperti sereal (beras, gandum, gandum ...), senyawa yang disebut akrilamida, yang pada hewan percobaan telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Untuk menghindari ini, kita harus berusaha untuk tidak terlalu banyak roti roti, atau makanan lain yang mengandung pati seperti nasi, kentang, biskuit atau kue.

Pembentukan akrilamida dapat dikurangi dengan langkah-langkah berikut:
- Ambil roti panggang dengan warna cokelat muda, bukan cokelat tua. Jangan mengkonsumsi area yang sangat gelap sepenuhnya.
- Jangan terlalu dingin dilapisi tepung roti atau babak belur.
- Lebih baik untuk merebus kentang atau membuatnya dalam microwave, utuh dengan kulit ("memasak dalam microwave atau dalam oven").
- Hindari nasi yang sangat terbakar dari latar belakang paella.

Kita harus tahu bahwa salah satu makanan yang mengandung lebih banyak akrilamida adalah keripik industri, "keripik".

Bersihkan minyak untuk menggoreng

Menggoreng dalam minyak yang telah digunakan beberapa kali tidak hanya mempengaruhi rasa makanan, tetapi juga menghasilkan pembentukan produk kimia yang disebut polycyclic aromatic hydrocarbon (PAHs). Yang paling umum adalah benzopyrene, karsinogen potensial.

EFSA telah memperingatkan tentang masalah kesehatan yang terkait dengan senyawa ini dan menyarankan agar mereka tidak melakukannya. Salah satu cara untuk menghindari pelatihan mereka adalah memasak dengan minyak bersih, yang selain meningkatkan rasa masakan, akan membuat mereka lebih aman dan sehat. PAH tidak hanya terbentuk selama menggoreng, tetapi juga dalam masakan lain di mana suhu tinggi tercapai dan di mana lemak / minyak hadir, seperti ketika merokok daging atau ketika lemak dan saus dipanaskan.

Jadi, ketika dipanggang dalam oven atau memanggang sepotong daging, lemak dan jus itu menetes di permukaan panas di mana ia dimasak; jika lemak meleleh di bara api, atau ketika makanan terbakar, sejumlah besar PAH diproduksi; saat itulah nyala api dan asap memudahkan mereka menempel di permukaan daging. Untuk menguranginya kita akan meletakkan nampan yang mengumpulkan lemak, yang secara bertahap akan kita hapus. Bagian daging yang terbakar juga mengandung banyak PAH dan oleh karena itu, kita juga tidak boleh mengkonsumsinya.

Herminia Romero

Video: Cara Memasak dengan Sedikit Minyak, Jadi Lebih Sehat!