4 tips untuk menghindari infeksi oleh Anisakis
Reaksi alergi dan gangguan pencernaan adalah konsekuensi utama dari infeksi oleh Anisakis, parasit antara 2 dan 3 cm yang bersarang di spesies laut dan yang berpindah ke manusia ketika memakan salinan yang terinfeksi. Kejadian terbesar di musim panas terutama disebabkan oleh kenyataan bahwa saat ini kita mengkonsumsi ikan dengan persiapan lebih terkait dengan kelangsungan hidup parasit (dalam minyak, dalam cuka, diasinkan ...).
Apakah infeksi Anisakis dapat dihindari?
Ya, Anda bisa, kata Dr. Santiago Tamames, spesialis Bedah Umum dan Gastroenterologi dan Direktur Medis Rumah Sakit La Milagrosa di Madrid. Spanyol adalah salah satu negara di dunia dengan tingkat reaksi alergi tertinggi terhadap Anisakis -yang kedua, di belakang Jepang-, yang telah mengarah pada undang-undang khusus tentang perawatan dan penanganan spesies dengan risiko infeksi yang lebih tinggi. Undang-undang ini mewajibkan pemasok untuk memeriksa secara visual setiap ikan, dan restoran, untuk sebelumnya membekukan semua ikan.
Meski begitu, kita harus mengikuti empat pedoman untuk menghindari infeksi oleh Anisakis:
1. Mengharuskan persiapan yang paling berisiko dilakukan dengan ikan beku sebelumnya (asin, asinan, diasapi, diasinkan, ceviche, carpaccio)
2. Masak lebih dari 60º setidaknya 2 menit. Lebih banyak waktu jika dimasak di atas panggangan.
3. Dalam kasus ikan besar, pilih area ekor dan hindari area di dekat sistem pencernaan ikan, yang merupakan tempat parasit biasanya bersarang.
4. Bekukan pada -20º selama setidaknya 72 jam. Dalam hal membeli ikan beku, lebih baik dibekukan karena dimusnahkan di laut lepas dan kemungkinan parasitisasi lebih rendah.
Spesies dengan risiko infeksi yang lebih tinggi oleh Anisakis
Hake (lebih dari 65 cm) dan itu cantik Mereka adalah dua ikan dengan risiko paling tinggi untuk menghadirkan Anisakis, tetapi mereka yang memiliki episode Anisakis lebih banyak adalah yang dikonsumsi dengan persiapan yang tidak memerlukan panas, makanan yang dimakan mentah, diasap, diasinkan, dalam cuka atau asin, seperti ikan teri, ikan teri, dan sarden.
Spesies lain yang terinfeksi adalah cephalopoda (gurita, cumi-cumi dan cumi-cumi) dan krustasea (udang, udang, kepiting, lobster ...).
Bivalvia diselamatkan dari infeksi (Kerang, kerang ...) karena sistem makan mereka berbeda.
Secara umum, pengawet aman, karena merupakan makanan yang belum dimasak, kecuali untuk acar dan ikan teri.
Gejala infeksi Anisakis
Kehadiran parasit ini pada ikan dapat menyebabkan dua jenis reaksi:
1. Reaksi alergi: Mereka dapat bermanifestasi dalam bentuk pruritus atau lesi kulit atau dalam bentuk anafilaksis yang dapat menyebabkan syok dan membawa risiko yang mengancam jiwa. Pada penangan ikan (nelayan, koki, penjual ikan ...) dapat menyebabkan reaksi melalui kontak, seperti asma, rhinoconjunctivitis, dermatitis kontak ...
2. Gambar pencernaan: dapat menyebabkan mual, muntah, dan sakit perut yang lokasinya tergantung pada area di mana parasit Anisakis menembus. Yang paling umum adalah mulut lambung, tetapi jika Anisakis mencapai usus, ia dapat menghasilkan penyumbatan usus.
Bagaimana cara mengobati infeksi Anisakis?
Perawatan akan didasarkan pada reaksi yang ditunjukkan pasien, jelas Dr. Tamames. Dalam kasus reaksi alergi, itu akan diobati dengan kortikosteroid dan antihistamin dan dalam kasus kondisi pencernaan, dengan pelindung lambung, selalu diresepkan oleh dokter dan setelah melakukan penelitian terkait yang menghubungkan reaksi dengan Anisakis.
Marina Berrio
Saran: Santiago Tamames, spesialis Bedah Umum dan Pencernaan dan Direktur Medis Rumah Sakit La Milagrosa di Madrid
Ini mungkin menarik bagi Anda:
- Alergi terhadap ikan pada bayi dan anak-anak: gejala dan diagnosis
- Alergi makanan tidak bisa dicegah
- Alergi makanan pada bayi
- Alergi terhadap makanan atau intoleransi
