Makanan yang terbakar, bahaya umum bagi kesehatan
Baru-baru ini Badan Standar Makanan Inggris diberitahu tentang bahaya terlalu kecoklatan bersulang. Tindakan yang sangat umum ini di rumah dapat memiliki efek negatif jangka panjang karena sepotong roti yang dibakar secara berlebihan meningkatkan kemungkinan kanker dalam jangka panjang. Disarankan agar makanan ini memiliki warna oranye dan tidak hitam.
Tetapi bukan hanya roti bakar yang dibakar meningkatkan risiko kanker. Memasak terlalu banyak makanan lain seperti charring (nasi bakar yang menempel di panci paella), atau daging dipanggang bahwa mereka telah tinggal terlalu lama di dalam api dapat menyebabkan penyakit ini.
Membakar makanan merupakan produk berbahaya
Dari Badan Katalan untuk Keamanan Pangan, ACSA, memperingatkan risiko munculnya beberapa zat berbahaya jika makanan tersebut mengalami proses memasak melebihi apa yang direkomendasikan. Merokok atau membakar terlalu banyak makanan meningkatkan risiko munculnya hidrokarbon aromatik polisiklik, HAP seperti benzopyrene, elemen yang mampu memutasikan sel dan mengubahnya menjadi karsinogen.
Tubuh ini memperingatkan bahwa makanan mentah memiliki kadar hidrokarbon aromatik polycyclic yang tinggi meningkat terutama dalam "proses intens seperti memanggang, menyeterika, memanggang atau merokok". Ini karena unsur-unsur ini terbentuk ketika lemak dan cairan daging menetes ke dalam api yang menyebabkan nyala api yang mengandung PAH yang melekat pada permukaan daging.
Risiko pembentukan akrilamida
Para ahli juga memperingatkan bahwa dalam proses memasak ini tidak hanya harus berhati-hati dengan terjadinya HAP. Memasak terlalu banyak makanan juga bisa menyebabkan kehadiran akrilamida, senyawa organik yang terkait dengan risiko terkena kanker. Namun, penting untuk mengklarifikasi bahwa hubungan sebab / akibat antara elemen ini dan penyakit onkologis belum ditemukan.
Badan Standar Makanan Inggris memperingatkan bahwa kadar akrilamida tertinggi akan ditemukan dalam makanan dengan kandungan tinggi pati yang telah mengalami proses memasak di atas 120 derajat celcius. Dalam daftar produk ini termasuk keripik, roti, sereal, kue, kue atau kopi.
Senyawa ini juga dapat ditingkatkan di dapur rumah ketika makanan dipanggang atau digoreng pada suhu tinggi. Selama proses proses memasak, gula, asam amino dan air yang ada dalam produk ini bergabung membentuk warna dan akrilamida. Dari sini juga muncul rasa dan aroma yang terkait dengan metode memasak ini.
Untuk mencegah penampilan semua elemen di dapur, disarankan untuk tidak melebihi 140 derajat pada saat memasak. Bilamana memungkinkan, yang terbaik adalah menggunakan api dan melihat bahwa makanan tidak dibakar. Dengan cara ini, risiko makan PAH atau akrilamida akan berkurang, dan menyiapkan hidangan pada suhu yang disarankan juga menjaga karakteristik gizi hidangan ini.
Damián Montero
